高效液相色谱法测定化食品中的胆固醇

人体内胆固醇过量容易引发动脉硬化，冠心病、高血压等疾病，需要控制饮食中胆固醇的摄入，因此建立一种准确而行之有效的胆固醇含量的测定方法是十分必要的，目前，胆固醇的定量分析方法主要包括：比色法、薄层层析法、气相色谱法、高效液相色谱法及酶法等。但这些方法都存在着操作繁杂、误差大、重现性差等问题。罗健等人采用薄层扫描法测定食物中胆固醇的含量，美国公职分析化学家协会公定分析方法推荐用气相色谱法，我国现行的国家标准中也采用气相色谱法测定肉与肉制品中胆固醇的含量但该法需要找到一种合适的内标物才能有标准的结果；或者将不皂化物酰化衍生化后进行气象色谱分析。近期美国FDA发表的一些资料中提到了对食品采用直接皂化的方法，将胆固醇提取出来进而检测、本文正式采用了直接皂化法，利用高效液相色谱测定食品中的胆固醇，这一方法能够与国际接轨。可满足营养标签中胆固醇的定量测定要求，与国际相比本法更为简便、准确、快速的方法。