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锤子
顶空固相微萃取-气相色谱法检测可可麦汁中吡嗪类化合物
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：科捷仪器
- 上传时间：2017/7/24 13:50:20
- 文件大小：611K
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简介：
因在原料中添加了可可粉，使得巧克力或可可啤酒具有独特的相香气和味道。研究表明，可可特征香味主要是有吡嗪类物质和可可醛产生的烤坚果香气。吡嗪类物质，尤其是2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪，是可可香气的主要来源。可可粉中的吡嗪类化合物含量很低，但由于其风味阈值极低，因此对可可风味有重要贡献。
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