烤肉中5种杂环胺类物质的分析方法

本实验重现了GB5009.243-2016烤肉中杂环胺类物质的测定，采用Cleanert® PS小柱结合液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）对烤肉中的5种杂环胺类物质进行了测定。样品经40 g/L氢氧化钠︰甲醇=70︰30（V/V）溶液均质提取，Cleanert® PS小柱净化，以0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸乙腈为流动相进行梯度洗脱，LC-MS/MS进行检测，外标法定量。结果表明，当加标量为0.01 mg/kg时，回收率在80% ~ 110%之间，能够满足检测要求。