高效液相色谱法检测富硒酵母中的硒代蛋氨酸

硒是人体必需的微量元素，存在于抗氧化酶和甲状腺素代谢酶的活性中心，缺硒导致克山病，合理补硒可有效减少人类及动物患癌症的风险。蛋氨酸中硫被硒取代后得到硒代蛋氨酸，是生物利用度最高的有机硒化物，是生物利用度最高的有机硒化物，人体吸收后可在体内形成硒储备池。富硒酵母是被广泛研究的食品硒补充剂，在培养基中加入无机硒，利用酵母将难吸收的无机硒源转化为易吸收的有机硒源。Clark等的临床研究证明将富硒酵母纳入饮食中作为硒补充剂可减少大约50%的癌症发病率与死亡率。作为硒代蛋氨酸的最经济来源，富硒酵母中总硒的70%-76%以硒代蛋氨酸的含量对评价其质量与营养价值具有重要意义。