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锤子
利用GC-MS+和电子鼻研究超微粉碎对姜风味物质的影响
- 类别：其他资料
- 上传人：瑞玢国际
- 上传时间：2017/10/6 17:45:35
- 文件大小：1133K
- 下载次数：5
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简介：
姜作为调料在世界范围内被广泛应用,其挥发性物质对风味有重要影响。研究采用气质联用技术(GC-MS)结合电子鼻对不同粒径的姜超微粉的风味物质进行鉴定分析。结果表明:姜超微粉的挥发性物质主要由烯类和醇类组成,随着姜超微粉粒径的减小,检出的挥发性物质种类逐渐增加,各种挥发性物质的含量总体上逐渐增加;电子鼻能将不同粒度的姜粉样品很好地区分开,粒径为45.5μm和156.3μm的姜粉样品在气味上差异性较小,这与气质检测结果符合。
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