基于电子鼻的海捕与养殖海鲈鱼鉴别技术研究

采用电子鼻对海捕和养殖海鲈鱼 (Lateolabrax japonicus)的背肉、腹肉、鱼鳃和鱼皮 4 个部位的气味信息进行提取, 采集了冰鲜(0 ℃)、水煮(100 ℃) 和烘烤(180 ℃)处理后 4 个部位气味指纹的变化, 通过主成分分析和雷达图表征区分海捕与养殖海鲈鱼。结果 对于冰鲜样品, 电子鼻不仅能区分出海捕和养殖的海鲈鱼, 还能有效地区分出海鲈鱼的不同部位。对于水煮样 品, 电子鼻能根据背肉和腹肉的气味特征, 区分海鲈鱼样品来自海捕还是养殖。对于烘烤样品, 电子鼻仅能区 分出样品的部位。随着处理温度的不断提高, 海捕和养殖海鲈鱼的气味差别逐渐消失, 背肉和腹肉能较稳定地 反应两者之间的差别, 可作为电子鼻鉴别的靶点。