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Q_YDH0007S-2010发酵香肠(萨拉米) 本标准规定了发酵香肠(萨拉米)的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大河乌猪肉为原料,添加食盐、葡萄糖、香辛料、亚硝酸钠、发酵剂等,经绞肉、充填、乳酸发酵,使肉的ph值下降,再经低温干燥成熟,使水分活度降低而制成的发酵类肉制品。 文件来源于云南卫生监督信息网。
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