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锤子
北京微讯超技：质构仪在干酪凝乳终点判定中的应用
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：超技仪器
- 上传时间：2017/10/26 20:18:54
- 文件大小：504K
- 下载次数：0
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简介：
摘要: 应用质构仪对干酪凝乳阶段的物性进行监测, 对不同时间的凝乳凝胶性能进行测定, 结果发现凝乳在到达终点( 适于切割) 时, 其物性具有较典型的特征, 凝乳凝胶的弹性、粘性、胶粘性和咀嚼性具有趋于最小值的趋势, 第一次下压力和硬度在凝乳开始时缓慢上升, 跨过切割终点后急剧上升, 而粘着性 则在开始时急剧下降, 越过切割终点后平缓变化。通过应用质构仪对凝乳物性的测定, 建立了凝乳物性与最佳切割点之间的关系, 为凝乳终点的判断提供了量化依据。 关键词: 质构仪; 干酪; 凝乳切割
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