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锤子
北京微讯超技：压缩比对嫩化牛肉物性值的影响
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：超技仪器
- 上传时间：2017/10/26 20:20:06
- 文件大小：862K
- 下载次数：1
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简介：
摘 要：本实验采用TA-XT2i 质构仪研究嫩化牛肉在不同的压缩比条件下硬(脆)度、弹性、咀嚼性、胶着性、黏聚性以及回复性值的变化情况，然后进行相关性分析，以确定嫩化牛肉物性值的测定条件。结果表明，压缩比在35%～60% 内，各物性指标呈现出很好的相关性。 关键词：压缩比；嫩化牛肉；物性
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