科捷仪器：原子吸收光谱法检测大蒜制品中微量元素锗

大蒜是百合科葱属多年生草本植物蒜的地下磷茎，具有抗菌消炎、抗衰老、预防癌症、保护心血管、改善糖代谢等作用。目前市面上大蒜制品种类繁多，有蒜片、蒜粉、糖醋蒜、蒜蓉辣酱和黑蒜等。 我国大蒜品种繁多，其中不乏质地优良的品种，金乡大蒜便是其中之一。金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味存正、香脆可口、不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点，且营养价值极高。研究表明，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等20多种营养元素，被专家成为最好的天然抗生素食品和保健食品，其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。 大蒜中富含锗，有关研究表明，锗具有很好的保健作用，科研延缓衰老，提高机体抗氧化能力和免疫力，同时还可以预防癌症。对于锗的研究，一般采用火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收法以及分光光度法。该研究采用的是火焰原子吸收光谱法，利用锗在酸性条件下与钼酸铵反应生成锗钼杂多酸，以萃取剂萃取后用火焰原子分光光度计进行检测，测定有机相中的钼，然后通过间接换算测定锗含量。笔者在此对部分大蒜制品中的锗含量进行了测定。