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锤子
紫外可见分光光度法对肉制品中亚硝酸盐化合物的测定
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：科捷仪器
- 上传时间：2017/11/10 16:35:56
- 文件大小：433K
- 下载次数：1
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简介：
肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐，我国使用的主要是亚硝酸钠。在肉制品中亚硝酸钠约有5%-10%与肌肉蛋白发生反应，有1%-10%被氧化成硝酸盐，还有5%-20%以亚硝酸盐形式存在。
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