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锤子
PerkinElmer：带捕集阱顶空Clarus SQ 8 GCMS分析芥末的风味物质
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：PerkinElmer
- 上传时间：2017/11/26 20:42:21
- 文件大小：1279K
- 下载次数：1
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简介：
芥末是一种常见的调味品，它源于芥末种子，可以用作干香料，粉料，或将干香料与水、醋或其他液体混合后用作酱。磨碎的种子与液体混合后的酶反应产生了异硫氰酸酯（ITCs），由此带来了芥末独特的辛辣味道。本文通过带捕集阱顶空气相色谱质谱联用仪（GC/MS）对ITCs进行鉴定，并对不同芥末产品的辛辣味原因进行定性描述。通过产品间的快速对比可用于监控酶反应过程，并帮助生产商达到合适的辛辣味道。结合带捕集阱顶空和GC/MS可进行相关化合物低浓度测定及质谱鉴定。
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