方法开发报告2013-APP-RLC-021 HPLC-UV 同时测定面粉制品中的顺反式丁烯二酸

近来台湾在“塑化剂”事件后又爆出“毒淀粉”事件，又一次给消费者敲响了食 品安全的警钟，食品安全责任大于天。“毒淀粉”源于顺丁烯二酸又称马来酸，为最 简单的不饱和二元羧酸，它在自然界中不存在。顺丁烯二酸与反丁烯二酸（又称富马 酸）互为几何异构体。无色单斜棱晶。顺丁烯二酸不如反丁烯二酸稳定。在工业上使 用顺丁烯二酸，主要用于油漆、杀虫剂、农药的原料。现如今，在淀粉中添加顺丁烯 二酸，主要的作用是改善食品的弹性和黏性，以及改善食品外观光泽度。同时这种物 质还可以增加淀粉的保质期。但是顺丁烯二酸这种物质并不在食品添加剂卫生标准 （GB2760-2011）允许添加的食品添加剂目录中，也就是说马来酸这种物质并不是食 品添加剂，如果用其来生产淀粉，这种行为也是违法的。另外，前不久两高也对食品 安全做出了司法解释：首次明确，“超限量或者超范围滥用食品添加剂”，造成的后果 符合规定，会被追究刑事责任。”顺丁烯二酸的几何异构体反丁烯二酸（富马酸），是 可以作为食品添加剂应用于食品中，在食品中主要是起到酸度调节剂的作用，食品添 加剂卫生标准（GB2760-2011）允许添加的食品添加剂目录中也是可以查询到这种物 质的存在，但是必须按照标准中的最大使用量严格控制。对于顺丁烯二酸与反丁烯二 酸的检测，有文献报道采用液相色谱，离子色谱，气相色谱等方法。其中液相色谱法 （HPLC-UV）因其快速、简便、灵敏度高而成为常用方法。