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反式脂肪酸(Trans Fatty Acids-TFA)又称反式酸,是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称,广泛存在于人造黄油、食用油、培烤食品和面包等典型食品中,是油脂或含有油脂食物中常见的一个组分。近几年,国内外学者对反式脂肪酸进行了比较深入的研究[1-2],发现它可能是危害人体健康的潜在因素,已有研究表明反式脂肪酸可增加人们患心血管疾病、II型糖尿病的危险性,并抑制人类的早期发育与生长,这些研究结果引起了美国食品药品管理局等权威部门的高度关注。
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