如何测定冷冻鱼糜的凝胶强度?

  1. 类别:分析方法/应用文章
  2. 上传人:一键杀毒
  3. 上传时间:2018/1/29 15:20:14
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简介:

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。

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