用质构仪如何测定肉的嫩度?.pdf
- 类别:分析方法/应用文章
- 上传人:一键杀毒
- 上传时间:2018/1/29 15:25:54
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简介:
嫩度是肉品质的重要标志,它是消费者评判肉质优劣的最常用的指标。所谓“肉老”,是指肉品坚韧,难于咀嚼;所谓“肉嫩”,是指肉品在被咀嚼的时柔软、多汁和容易咀嚼烂。肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,反映了肉的质地,有肌肉中各种蛋白质结构特性所决定。
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