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锤子
Universal TA质构仪在评价面包品质中的应用.pdf
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：一键杀毒
- 上传时间：2018/1/29 15:43:23
- 文件大小：293K
- 下载次数：1
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简介：
面包的品质与其质构测定结果有紧密的联系。面包硬度、咀嚼性越大，其口感会越发硬，缺乏弹性、绵软而爽口的感觉; 面包的弹性、回复性值越大，面包则会更柔软劲道，爽口不黏牙; 面包老化则会使其硬度、咀嚼性增加，内聚性下降，口感也变差。
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