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锤子
质构仪在果蔬中的应用.pdf
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：一键杀毒
- 上传时间：2018/1/29 15:52:29
- 文件大小：456K
- 下载次数：1
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简介：
质地特性是果蔬极其重要的品质因素,质构仪（物性分析仪）所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等。Universal TA质构仪在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等指标。
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