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锤子
质构仪在面制品中的应用.pdf
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：一键杀毒
- 上传时间：2018/1/29 15:53:32
- 文件大小：537K
- 下载次数：2
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简介：
面制品包括面团、面条、面皮、面包和馒头以及相关的烘焙食品等。品质好的面制品往往能受到人们的喜欢。质构仪作为一种精确物性分析仪器，能对面制品测试并给出客观全面的评价。测试的指标包括硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、延展性等指标。
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