富硒大米中硒化合物的检测

硒是人体必需的微量元素之一，具有抗衰老、预防癌变、细胞保护与修复、解毒排毒、提高免疫力等多种生理功能。权威资料表明 硒的功能随其形态不同而异，只有有机形态的硒，如硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、硒多糖等，在机体内才能转变为生理活性物质， 为人体所吸收利用。本文采用高效液相色谱- 电感耦合等离子体质谱( HPLC-ICPMS) 联用技术对富硒大米中硒酸盐、亚硒酸盐、硒代 胱氨酸和硒代蛋氨酸等4 种常见硒形态进行了准确测定。