大多数食品类化合物玻璃态转变温度计算方式
- 类别:其他资料
- 上传人:来亨科学仪器
- 上传时间:2018/2/27 10:49:02
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简介:
大多数食品类化合物(碳氢化合物和蛋白质)的Tg是比较高的,且随相对分子质量(Mr)的增加而增加。
Johari等测定过水的Tg值为-135℃,也就是当冰块在-135℃以上时其表面带粘性。Tg值是粉状食品加工和储存的常用评估标准。低Mr的物质的Tg值可用(微分热量扫描仪)DSC法测定。
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