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锤子
简介：
不同干燥方式对菠菜粉复水性的影响复水性是测定干燥蔬菜粉最为重要的指标之一，产品的复水性主要取决于物料细胞和结构的破坏程度。 菠菜粉的复水比率为喷雾干燥＞真空干燥＞热风干燥。 这是由于热风干燥时温度较高，蛋白质变性，糖分等水溶性成分随水分向外迁移，容易导致物料表面硬化结壳，所以复水性差。
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