物性分析仪在食品质构测定方面的应用
- 类别:分析方法/应用文章
- 上传人:保圣科技
- 上传时间:2018/4/5 12:12:52
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简介:
质地特性是食品极其重要的品质因素。一般采用的感官评定方法主观因素偏重,而物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,故其使用越来越广泛 本文综述了物性分 析仪的原理及其在小麦粉制品、肉制品、水产品和乳制品中的应用,以及存在的问题与展望
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