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芳香醛(香兰素、芥子碱、松柏醛和丁香醛)在白兰地酒中的存在与否,以及它们的质量含量和比例影响了白兰地和白兰地酒的真假,并以此判断是否为假酒。同芳香醛一起,可以测定酚碳酸根,如芥子酸、丁香酸、阿魏酸、水杨酸、多糖、香兰素、鞣花剂、对羟基苯甲酸、咖啡酸、没食子酸、原儿茶酸等。这些酸的鉴定和质量含量是真假酒鉴别的重要标志。毛细管电泳法可以在373 nm波长下直接检测在硼酸盐缓冲液中的所有化合物。
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