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锤子
发酵方式及起始pH值对泡菜亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响
- 类别：其他资料
- 上传人：荆棘鸟
- 上传时间：2009/1/5 11:42:29
- 文件大小：422K
- 下载次数：5
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简介：
以甘蓝为主要原料，采用自然发酵、陈泡菜卤水发酵、乳酸菌接种发酵以及调整起始掩渍液的pH值等发酵工艺，对泡莱掩渍过程中pH值变化、峭酸盐及亚峭酸盐的消长变化规律及影响因素进行了研究和分析。
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