食品中亚硝酸盐含量变化的影响因素

食品中亚硝酸盐的来源不尽相同，有人为添加的，也有的是食品本身含有的，但含量会随着储存条件的变化而变化，变化的趋势会因为食品种类的不同而不同。目前发现在不同的储存时间、不同的储存容器等储存条件下，亚硝酸盐的含量的变化都不相同，且国内外有很多学者做过相似的实验，但多数学者研究的影响因素比较单一，而且结果缺少统计学分析，可信性有待考究。本实验选择了几种常见的和人们生活比较接近的因素，通过单一因素和几种因素组合的方法，更全面地研究了外界因素对食品中亚硝酸盐含量变化的影响，以指导人们更加卫生地储存食品。