和脂肪中的〔多不饱和〕脂肪酸油和脂肪 分光光度法

天然共轭化合物可通过在纯的溶剂中测定特定波长下的吸收加以检测。非共轭多不饱和组份可通过在KOH－甘醇溶液中加热而使其发生部分共轭，共轭部分的吸收可重新测定。共轭双烯，三烯，四烯和五烯酸的百分数(%)可通过预先测定吸光系数，用解联立方程计算得到。$$此方法可通过五烯酸而测定多不饱和脂肪酸，双烯酸，对于仅含天然的或顺式异物体动物和植物脂肪，仅有小量的成形共轭物质，也只有少量色素的吸收在碱性异构化时可以发生很大的改变。此方法便不适应或在特定的条件下才可使用，如氢化油或其它含有反式或不饱和脂肪酸异构体的脂肪，类似的鱼油或含有比五烯酸更不饱和的酸的脂肪，原油或含有碱性异构化时其吸收值发生很大变化的色素的样品，含有大量成形共轭脂肪酸的脂肪或油。