采用高效液相色谱法测定红葡萄酒中的柠檬酸

?柠檬酸的含量对食品的味道有很大影响，并且是某些食品品质的一项重要检测指标，例如其作为酸度调节剂在葡萄酒中的应用。在葡萄酒的酿造过程中，添加的柠檬酸可以帮助 SO2 防止葡萄酒变质、起抑菌作用、维持和稳定红葡萄酒的颜色。有人认为柠檬酸是安全无毒的，其实不然，经过多次实验证明，2.15 g/kg 的柠檬酸对小鼠的体重有明显影响，毒理实验也证实了柠檬酸对受试小鼠的肝脏有影响。GB 15037-2006 规定干、半干和半甜葡萄酒中柠檬酸的含量小于等于 1 g/L，甜葡萄酒中柠檬酸的含量小于等于 2 g/L。本文所述方法参照国标 GB/T 15038-2006 和进出口行业标准 SN/T 2007-2007 方法，建立了一种分析红酒中柠檬酸的高效液相分析方法。该方法使用 Agilent Poroshell 120 SB-AQ 极性改性反相色谱柱，可以长时间耐受 100% 水相流动相，并且在普通仪器上即可实现快速高效的分离，整个运行仅需 6 min，系统压力在 150 bar 以下。