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锤子
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植物蛋白膜是指植物蛋白质通过热、碱、盐等作用使分子亚基解离,蛋白质分子变性,三维空间结构展开,使得埋藏在分子内部的部分疏水基团、琉基和二硫键等暴露出来,一些琉基可形成新的二硫键,结合成立体网络结构;在空气-水界面中,蛋白质疏水基团伸向空中,亲水基团则保留在水中,从而在水平面形成定向排列蛋白质层,得到具有一定阻隔性能和机械强度的可食用蛋白质膜。这类薄膜在适中的相对湿度下对于油脂、氧气及风味气体有很好的阻隔特性,亦可生物降解,降低对环境污染。
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