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锤子
小麦蛋白膜拉伸性能和透湿性测试方法
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：labthink
- 上传时间：2018/8/29 10:02:21
- 文件大小：344K
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简介：
植物蛋白膜是指植物蛋白质通过热、碱、盐等作用使分子亚基解离，蛋白质分子变性，三维空间结构展开，使得埋藏在分子内部的部分疏水基团、琉基和二硫键等暴露出来，一些琉基可形成新的二硫键，结合成立体网络结构；在空气-水界面中，蛋白质疏水基团伸向空中，亲水基团则保留在水中，从而在水平面形成定向排列蛋白质层，得到具有一定阻隔性能和机械强度的可食用蛋白质膜。这类薄膜在适中的相对湿度下对于油脂、氧气及风味气体有很好的阻隔特性，亦可生物降解，降低对环境污染。
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