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锤子
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同其他食品一样,酱腌菜包装出售后,常存在保质期内酸败变质、色泽褐变、风味丧失等问题,这是由于酱腌菜富含蛋白质、糖类、有机酸等有机成分,易受环境中微生物的影响发生品质劣变,不仅影响其销量,甚至会造成企业的经济及信誉危机。在酱腌菜日常生产销售中,微生物可能存在于各个加工环节:(1)原材料初始菌含量过高;(2)生产加工过程中,设备、人员、生产工序、生熟材料的微生物交叉污染;(3)包装环境、设备和材料的微生物感染;(4)贮存、运输环节外力造成包装破损导致微生物侵入;(5)包装阻隔能力较差,空气渗透加速包装中残留微生物的生长繁殖。
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