顶空分析技术对多种形式薯片包装的气体成分分析

薯片食品通常油脂含量较高，在氧气浓度较高或光照强烈的环境中，容易氧化变质，产生哈喇味，而且薯片食品的水分含量较低，易吸湿，口感易变差，因此，此类食品一般使用高阻隔的镀铝复合膜作为包装材料，其具有很好的阻氧性、阻湿性以及遮光性。另外，薯片是易脆食品，因此软塑包装中多采用充气包装，可有效避免薯片被压碎。有些品牌的薯片包装在选用上述材料的基础上又进行了充氮包装形式，进一步保护油脂成分不被氧化。在一定的保质期内，是否需要充氮包装以及氮气的比例含量是否合适，需要定期测试各环节的成品包装内部气体成分比例，并结合薯片指标性项目综合分析，以监测包装内O2、CO2以及N2比例对薯片质量的影响。