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黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香 豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉(aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物,是目前粮油中毒性最大、波及面最广 的霉菌毒素之一。B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物。即含有一个双呋喃环 和一个氧杂萘邻酮(香豆素)。前者为基本毒性结构,后者与致癌有关。M1 是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物,与致癌性有关。黄曲 霉毒素的主要分子型式含B1、B2、G1、G2、M1、M2等。
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