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锤子
简介：
食品流变学是研究食品原材料、半成品、成品在储存、加工、操作 处理以及食用过程中产生的变形与流动的科学。目前国内外大学在食品 流变学中进行着大量的科研工作并且取得了长足的进步，食品流变学主 要有以下几个方面的研究： ? 食品材料的流动行为：可混合性、可加工性、流动性、分散性等 ? 食品材料的屈服应力、结构稳定性分析、触变性测试 ? 温度依赖性：表征软化、熔融、凝胶化、结晶、糊化等过程 ? 胶体的形成过程：凝胶化过程以及对时间和温度的依赖性 ? 食品的感官评价：食品摩擦学测试等等
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