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我国制定了食品中和水产品中甲基汞的容许标准(mg/kg,以Hg计); 粮食(成品粮)≤0.02,薯类、疏菜、水果、牛奶≤0.01,肉、蛋(去壳)、油≤0.05,鱼≤0.3,其中甲基汞≤0.2。检测甲基汞的仪器有很多,比如ICP-MS或液相色谱原子荧光联用仪等。其中GB 5009.17-2017将液相色谱原子荧光联用法作为检测食品中甲基汞的唯一法。
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