淀粉水解糖的制备

实验四　淀粉水解糖的制备 一、实验目的 学习并掌握淀粉水解糖的酶法制备工艺。 二、实验原理 根据淀粉的性质及采用的水解催化剂的不同，可将淀粉的水解方法分为酸解法、酸酶结合法和酶解法。酶解法是指利用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖的过程。酶解法制葡萄糖可分为两步，第一步是利用α－淀粉酶将淀粉液化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为液化；第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，在生产上称为糖化。淀粉的液化和糖化都是在酶的作用下进行的，故也称为双酶水解法。 酶解法制葡萄糖的优点有：（1）酶水解过程条件比较温和，不需耐高温、高压和耐酸的设备，便于就地取材。（2）由于酶具有专一性，水解副反应少，所得糖液纯度高，淀粉的转化率高。（3）可在较高淀粉乳浓度下水解。酸解法一般使用10～12°Bé（含淀粉18%～20%）；酶解法用20～23°Bé（含淀粉34%～40%），而且可以采用粗原料。（4）用酶解法制得的糖液颜色浅、较纯净、无苦味、质量高，有利于糖液的精制。 三、实验材料 1.材料：可溶性淀粉　α－淀粉酶　糖化酶　CaCl2 2.仪器：恒温水浴锅 四、实验步骤 1.淀粉的液化 称取淀粉2 g，加水至100 mL，滴加NaOH调节pH为6.0～6.5，加0.11g CaCl2使Ca2＋浓度达到0.01mol/L，加入50 mL实验一中枯草芽孢杆菌T2产生的α－淀粉酶粗酶液，在85～90℃下保温30min，碘液检测显棕色时，迅速升温至100℃，加热5min使α－淀粉酶失活，即可转入糖化阶段。 2.淀粉的糖化 将上述液化液降温至60℃，调整pH为4.0～4.5，按100u/g淀粉的量加入实验二中黑曲霉产生的糖化酶粗酶液，保温48h左右，分别在0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h、3h、6h、12h、24h、48h取反应液加入碘液5ml，观察颜色变化。 五、实验结果 接近碘液颜色时表明糖化完毕。