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糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故又称之为碳水化合物。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物,在生命活动过程中起着重要的作用,是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源,不仅如此,糖还是重要的信息分子和应答调节剂,有降血糖、调血脂、节约蛋白质消耗、提高免疫力、抗肿瘤等多种保健功能;同时,糖也是主要的风味物质,其种类和含量直接决定了产品的理化性质和感官品质,因此糖类物质质量的检测有着重要意义。 糖类物质的分析手段有很多,如气相色谱法(GC)、高效毛细管电泳法(HPCE)、高效液相色谱法(HPLC)、液质联用(LC-MS)等,高效液相色谱法是目前糖类物质分析最常用的手段。在 GB 5009.8-2016中规定了食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定,选用ChromCoreTM NH2正相色谱柱按照国家标准对上述物质进行分离,在该测试条件下具有良好的峰型和分离度,符合标准要求。
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