美国FTC质构仪：电生功能水处理对菜豆贮藏品质的影响

摘要：以菜豆为试材，以未处理和经自水处理的菜豆为对照组，研究酸性电生功能水 、碱性电生功能水、NaClO溶液，对菜豆贮藏品质的影响，结果表明：酸性电生功能水能有效的降低菜豆表面的微生物数量，且与相同有效氯浓度的次氯酸钠溶液相比，可达到更好的杀菌效果。在贮藏期内，酸性电生功能水处理能有效抑制菜豆表面微生物数量的增长，降低失重率，使菜豆的硬度、抗坏血酸、叶绿素含量维持在较高的水平，减少果实营养物质的消耗和色素的降解，降低锈斑指数，提高商品率。因此，酸性电生功能水可用于菜豆的贮藏保鲜中，并且可以取得较好的保鲜效果。 关键词：酸性电生功能水，碱性电生功能水，菜豆，品质