美国FTC质构仪：复合乳酸菌发酵鱼肉香肠的工艺及品质研究

类别：其他资料
上传人：盈盛恒泰
上传时间：2019/7/30 11:43:52
文件大小：1157K
下载次数：0
消耗积分 : 免积分

简介：

摘要：研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌作为复合乳酸菌发酵剂对鱼肉香肠品质的影响。采用响应曲面法对鱼肉香肠的发酵工艺进行优化，并通过对发酵过程中挥发性盐基氮、氨基态氮、硫代巴比妥酸、亚硝酸盐的测定，探讨发酵过程中鱼肉品质的变化规律。试验结果表明，复合乳酸菌zui佳的发酵工艺条件是：发酵温度37 ℃，发酵时间24 h，复合乳酸菌接种量1.0%；在发酵过程中鱼肉香肠的TVB-N含量、TBA 值和亚硝酸盐含量显著降低，AAN含量显著升高。关键词：复合乳酸菌；发酵；鱼肉香肠；品质

点击下载

打开失败或需在电脑查看，请在电脑上的资料中心栏目，点击"我的下载"。建议使用手机自带浏览器。

美国FTC质构仪：复合乳酸菌发酵鱼肉香肠的工艺及品质研究

简介：

相关产品更多>>

下载该资料的还下载了

推荐学习更多>>