秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间品质、活性氧代谢和能量代谢的影响

摘要：【目的】研究0.01%秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间生理品质、活性氧代谢和能量代谢的影响，探讨秋水仙碱影响采后莲雾的衰老机制。【方法】分别用0、0.01% 的秋水仙碱溶液浸泡莲雾果实15 min，于4 ℃贮藏，检测果实品质、活性氧代谢和能量代谢的变化。【结果】秋水仙碱处理可以抑制贮藏期间累状绵软指数的上升，第4天之后效果显著(P<0.05) ，处理后的果实质量损失率整个贮藏期间显著低于对照组(P<0.05) ；秋水仙碱处理可以减缓超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，抑制过氧化氢酶(CAT)活性高峰的出现，保持较低CAT活性，显著提高贮藏后期第8~12天过氧化物酶(POD) 活性(P<0.05)；同时可以保持较高琥珀酸脱氢酶(SDH)和细胞色素C氧化酶(CCO)活性，处理组的SDH活性在第4、8、12天显著高于对照组(P<0.05)，CCO活性在第2、6、8天显著高于对照组(P<0.05) ；秋水仙碱处理还可以减缓贮藏后期ATP含量和能荷水平的下降，与对照组有显著差异(P<0.05)。【结论】0.01%的秋水仙碱处理能显著延缓采后莲雾果实絮状绵面积的增加；采后莲雾果实絮状绵软面积与能荷水平呈显著负相关性(r=-0.793， P<0.05) ，能量亏缺会加剧莲雾果实衰老；能荷水平与活性氧代谢指标H2O2含量呈显著负相关(r=-0.766， P<0.05)，与SOD活性呈显著止相关(r=0.802，P<0.05)，能量代谢会影响活性氧代谢；秋水仙碱主要依靠调节能量代谢起作用。 关键词：秋水仙碱，莲雾，活性氧代谢，能量代谢，贮藏保鲜