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锤子
美国FTC质构仪：营养保健湿生青面条的研制与保鲜
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2019/9/4 12:02:34
- 文件大小：1416K
- 下载次数：1
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简介：
摘要：以小麦粉、鼠曲草为原辅料制作湿生青面条，通过对其烹调特性、色泽、质构、感官以及面汤指标的测定评价，获得了湿生青面条较适工艺配方：6%鼠曲草泥、17% 水（以面粉质量计），其烹调特性、感官、色泽、质构及面汤指标均表现良好。同时，对湿生青面条进行保鲜试验，结果显示，在加速保藏48 h时，添加0.03%贻贝粉湿生青面条的菌落总数仍符合NY/T 1512-2014标准。 关键词：鼠曲草，湿生面，质构，保鲜
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