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锤子
茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2019/10/21 11:10:31
- 文件大小：1039K
- 下载次数：0
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简介：
摘要：以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料，茶多酚为添加剂，研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响。结果表明：添加0.15-0.20%的茶多酚，可以获得贮藏时间较长、凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜。 关键词：茶多酚，鱼糜，品质，凝胶强度
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