海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响---美国FTC质构仪

摘要：[目的]探讨海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响，为其贮藏保鲜提供参考。[方法]以扁核酸大枣为材料，采用不同浓度海藻酸钠对枣果进行涂膜处理，以蒸馏水浸泡为对照，分别置于5℃低温贮藏，探讨海藻酸钠涂膜对果实硬度、可溶性固形物含量、丙二醛(MDA)含量、相对膜透性、可滴定酸含量、维生素C(Vc)含量等品质指标的影响。[结果]与对照相比，海藻酸钠涂膜处理对大枣果实冷藏期间的品质变化有明显影响，可有效缓解枣果硬度及可滴定酸、Vc含量的下降，抑制枣果可溶性固形物、MDA含量及相对膜透性的升高：其中2.0%海藻酸钠处理的大枣果实品质含量变化幅度最小。[结论]5℃冷藏结合海藻酸钠涂膜可保持枣果品质，以2.0%海藻酸钠处理的保鲜效果zui佳。 关键词：大枣，海藻酸钠，冷藏，品质，保鲜效果