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NY_T1180-2006肉嫩度的测定剪切力测定法 本标准规定了肉嫩度的测定方法。 本标准适用于家畜及大型禽类肉的嫩度测定。嫩度:肉在切割时所需的剪切力。剪切力:测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。原理:通过测定仪器的传感器记录刀具切割肉样时的用力情况,并把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。
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