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锤子
壳聚糖对大枣的冷藏保鲜效果---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2019/12/11 9:52:49
- 文件大小：1000K
- 下载次数：2
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简介：
摘要：以扁核酸大枣( Zisiphus pumba)品种为材料，5 ℃下冷藏，采用不同浓度壳聚糖处理枣果，研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质、生理生化指标的影响。结果表明，经壳聚糖处理后，冷藏期间枣果硬度下降速度明显减缓，可溶性固形物含量上升速度及幅度下降，丙二醛含量增加速度被显著抑制，呼吸强度被抑制，POD、CAT活性显著增强。壳聚糖处理可提高大枣冷藏保鲜效果，在不同浓度的壳聚糖处理中，以2.0%、3.0%壳聚糖浓度处理保鲜效果更好。 关键词：壳聚糖，大枣，冷藏保鲜，生理化指标，品质
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