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摘要:以南疆阿图什地区主栽的安吉和汗王2个品种干制后的无花果为原料,探索2种无花果的营养成分和营养品质差异,测定其质构指标和营养指标。结果得出无花果总糖含量丰富,安吉总糖含量高达76.54%;2种无花果都含有7种必需氨基酸,亚油酸和亚麻酸作为必需脂肪酸,其含量占总脂肪酸含量的68%以上;质构特性分析得出安吉无花果的紧实度高于汗王无花果。 关键词:无花果,营养品质,质构特性
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