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锤子
水牛乳辣味适度成熟干酪的研制---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2019/12/17 11:16:47
- 文件大小：1081K
- 下载次数：0
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简介：
摘要：通过对比不同成熟温度下，干酪成熟过程中硬度、弹性、微观结构、可溶性氮、感官评价等差异，研制一种水牛乳辣味适度成熟干酪，结果表明4℃下成熟90d，8℃下成熟75 d，12℃下成熟60 d，均可获得品质良好的产品，干酪质地均匀，具有较浓郁的酸辣味、柔和的发酵风味。 关键词：水牛乳，辣味干酪，适度成熟
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