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锤子
摘要:为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂(L-半胱氨酸、植酸、D-异抗坏血酸钠EDTA-2Na),利用DesignExpert8.0软件进行响应面分析。结果表明:速冻香蕉的zui优护色剂配方为:L半胱氨酸浓度为0.14%,植酸浓度为1.32% ,EDTA-2Na浓度为1.28%,D-异抗坏血酸钠浓度为1.70%,此时褐变抑制率预测值为60.0994%,实际值达到了61.1722%,预测值与实际值的吻合率达到了98.2463%。 关键词:香蕉,褐变抑制率,速冻,护色剂
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