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锤子
青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干的研制---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2020/1/6 15:02:37
- 文件大小：630K
- 下载次数：0
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简介：
以低筋面粉为主要原料，添加青麦仁全粉、麦芽糖醇等，通过单因素及正交试验研制一种新型青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干，在单因素试验考察青麦仁全粉添加量、麦芽糖醇添加量、黄油添加量以及焙烤时间对曲奇饼干感官品质影响的基础上，利用正交试验确定zui佳工艺，并对其质构特性进行研究，结果表明，以低筋面粉100g为基础，青麦仁全粉添加量20g、麦芽糖醇添加量25g、黄油添加量70g，焙烤时间20min时制作的青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干感官品质zui佳，松软酥脆、香甜可口，质构良好。 关键词：青麦仁全粉，无蔗糖，曲奇，研制
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