电子鼻发表文章-6种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较

该文章用iNose电子鼻进行实验，开展了如下实验。 【摘要】为探究比较特级初榨橄榄油挥发性香气成分，采用固相微萃取(solid phase micro-extraction, SPME)结合气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry, GC-O-MS)联用、感官评价和电子鼻技术对3个国家的6种特级初榨橄榄油挥发性香气成分进行分析。结果表明：电子鼻可以明显区分不同橄榄油；GC-O-MS通过极性色谱柱(DB-Wax)和非极性色谱柱(DB-5)结合分析，鉴定得出65种挥发性香气活性化合物，包括醛类16种，醇类12种，酯类9 种，酮类6种，烯烃及萜烯类8种，芳香类5种，酸类3种及6种其他类型化合物。结合文献、检测及嗅闻结果得出特级初榨橄榄油中的特征香气成分为反-2-己烯醛、己醛、反-2-壬烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮和顺-3-己烯-1-醇等以醛醇为代表的小分子化合物。 【关键词】电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；电子舌；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统