电子鼻发表文章-冷鲜三黄鸡胸肉冷藏过程中品质变化及调控研究

该文章用iNose电子鼻进行实验，开展了如下实验。 【摘要】冷鲜鸡肉在冷藏过程中因自身丰富的营养物质和环境因素的影响，易受微生物污染发生腐败变质，导致鸡肉的品质下降，货架期缩短。本文以三黄鸡胸肉为研究对象，首先研究了冷鲜三黄鸡胸肉在冷藏过程中的挥发性盐基氮(TVB-N)值、p值、菌落总数等新鲜度指标随时间的变化规律，并对其挥发性成分的电子鼻信号与新鲜度指标的相关性进行了探讨。 【关键词】：冷鲜三黄鸡；品质变化；主要腐败菌；复配保鲜液；蛋白氧化；电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；电子舌；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统